BOIRE+MANGER
6 février 2025
Les règles d’or pour réussir sa choucroute
Des cépages alsaciens savamment dosés sur du chou fermenté parfumé et de la charcuterie fumée : l’accord majeur pour survivre à l’hiver.
Pour les Alsaciens, la choucroute, ce n’est pas de la tarte (même pas de la flammekueche). Le plat de chou fermenté fait même l’objet d’une indication d’origine protégée (IGP) encadrée par un cahier des charges très précis. Ne nomme pas son plat « choucroute alsacienne » qui veut.