« Dans la région, on n’a pas beaucoup d’oliviers, alors on cuisine au beurre. Et puis, on aime beaucoup le cochon. » C’est ainsi que Roberto met la table quand on lui demande ce qu’il mange pour éponger le lambrusco. D’ailleurs, difficile de savoir si c’est la bulle rouge à la fois vivifiante et charpentée ou la riche cuisine de l’Émilie-Romagne qui est arrivée en premier. « C’est l’œuf ou la poule », comme le dit le vigneron de l’azienda Il Quarticello...