Xavier Weisskopf, né dans l'Oise, au nord de Paris, ne vient pas d’une famille de vignerons. C'est suite à une formation en protection des cultures à Chablis que le déclic se fait. Il sera vigneron. Il poursuit son parcours à Beaune et chez Saint-Cosme où il devient à un très jeune âge, maître de chai.

Avec sa femme Clémence Weisskopf, ils s’installent à Montlouis en 2005. Ils entreprennent alors un immense boulot de remise en place du parcellaire. Aujourd’hui sur leur domaine d'une dizaine d’hectares, leurs vignes, dont la plupart ont été plantées avant 1940, sont cultivées en bio, avec de faibles rendements.

Tous leurs vins sont vinifiés avec minutie et précision en évitant les béquilles techniques. Xavier et Clémence préfèrent les vins frais et minéraux sur la tension avec de la profondeur, le meilleur que la région peut offrir.