Thomas Pico est déterminé, talentueux, et à la recherche du plus beau de ce que le Kimméridgien de Chablis a à offrir, le plus naturellement possible. Il est en quête de Chablis purs, et pour y arriver, travaille rigoureusement ses vignes en bio, chose rare dans la région. La cave est aussi le reflet de ses ambitions : levures naturelles, SO2 comme il le faut (sans abus, sans compromis), et sans filtration. Les élevages sont longs et donnent de l'air au vin, puis les résultats sont toujours surprenants, et souvent très grands. Les vins de Thomas sont purs, lumineux et toujours au-delà des clichés.