France
Bourgogne
Domaine Pattes Loup
Thomas Pico

Thomas Pico est jeune, talentueux et définitivement à la recherche du meilleur Chablis possible. Il cherche à faire des jus de roches le plus naturellement possible. Il désire des Chablis purs et pour y arriver, travaille de manière très rigoureuse ses vignes de manière bio. La cave est le reflet de ses ambitions : levures naturelles, SO2 comme il le faut (sans abus, sans compromis), vin non filtré. Les élevages sont longs et donnent de l'air au vin et non du beurre et de la vanille. Les résultats sont toujours surprenants, toujours agréables, souvent très grands. Des vins qui rappellent les fruits exotiques au nez, les vrais fruits exotiques murs, juteux et complexes, mais encore plus des vins de bouche 100 % minéralité sur un fond de fruits très purs. Loin des clichés, on est tout de même sur le Kimméridgien de Chablis, on boit de la roche et on en demande encore.

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