Celler del Roure - un domaine familial de la région de Moixent, au sud de Valence - a été fondé par Pablo Calatayud et son père. Leur histoire débute humblement dans les années 1990, tous deux n’ayant aucune expérience dans le vin. Mais, l’appel de la vigne étant criant, ils décident de planter d’abord des cépages bien connus en Espagne - tels que le tempranillo, le merlot et le cabernet sauvignon - avant de s’engager à redonner vie à des cépages préphylloxériques oubliés, comme le mandó.

C’est qu’après la crise du phylloxera, les variétés ancestrales étaient mises de côté au profit d’autres internationales, car elles donnaient peu de couleur et d’alcool - des attributs jadis perçus négativement, mais qui aujourd’hui en font de solides alliés pour garder fraîcheur de buvabilité en contexte de réchauffement climatique

Pablo, agronome et passionné par le patrimoine viticole ancestral, a vite réalisé lors de ses premiers voyages d’affaires que la vocation du domaine était de pousser plus loin, malgré le succès qu’il connaissait déjà. Étant curieux et sensible au vivant, il constate sans surprise que la patience est de mise à la vigne afin de bien respecter les équilibres naturels, tout particulièrement avec un climat méditerranéen sec et chaud.

En 2006, tout change. Le domaine troque ses barriques et remet en service une centaine d’amphores enterrées dans un chai souterrain historique. Loin de marquer les vins, ces contenants préservent plutôt leur éclat et leur expression pure. Pour Celler del Roure, la priorité au chai est de préserver la fraîcheur, un grand défi de la région. À base de cépages locaux, la cuvée Cullerot en est un parfait exemple de réussite.

Chez Celler del Roure, chaque vin raconte ses origines, mais également un futur repensé. Leur quête : produire une gamme de vins méditerranéens purs d’une fraîcheur déroutante — à contre-courant des excès de puissance.