Silvio Messana cuisine avec ferveur et il adore recevoir les copains pour un repas au domaine. Toujours, les plats défilent, le vin coule à flots et jamais on ne se prend la tête. Si vous pouviez vous frayer une place à la table du vigneron toscan, vous y dégusteriez, après un primi de pasta alla carbonara, ce met tout simple, mais ô combien réconfortant de morue et pommes de terre arrosées d’huile d’olive et de jus de citron. Juste ça  ? Oui  ! Et tout ça. Le secret réside dans le choix d’ingrédients de première qualité. Aucun compromis n’est permis.

Et qu’est-ce que Silvio verse dans les verres  ? Un rouge — vous avez bien lu, un rouge — dans le même esprit de pureté. Certes, c’est audacieux, mais il suffit d’essayer pour tomber fou amoureux de l’accord. L’acidité du vin rencontre celle du citron, mais tranche aussi avec le gras du poisson. La finale soulevée et le fruit ajoutent à la richesse de la chaleureuse expérience.

Dans une grande casserole, déposer les pommes de terre, couvrir d’eau, saler, ajouter la feuille de laurier et porter à ébullition. Cuire environ 15 minutes ou jusqu’à ce que la pointe d’un couteau s’insère facilement dans les pommes de terre. Égoutter, jeter la feuille de laurier, mettre les pommes de terre dans un bol et arroser d’un filet d’huile d’olive. Finir avec un peu de fleur de sel et de ciboulette hachée. Réserver au chaud.

Entre temps, mettre environ 2,5 cm d’eau à bouillir dans le fond d’une marmite dans laquelle vous pouvez insérer un panier vapeur. Couvrir et amener à ébullition, puis déposer la morue dans le panier vapeur en vous assurant que l’eau ne touche pas la base du panier. Couvrir à nouveau et cuire la morue durant 8 à 10 minutes. Le poisson devrait se défaire à la fourchette.

Déposer le poisson dans un plat de service chaud, arroser avec le jus de citron et de l’huile d’olive. Servir avec les pommes de terre, un bon pain grillé, et une bouteille du Sangiovese de Montesecondo légèrement rafraîchie. Santé !