![Domaine Thymiopoulos](/image/1/444/633/uploads/vins/thymio_xinonature-1601395334.jpg)
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C’est un vin qui révèle toute la puissance et l’aromatique précise du xinomavro. Une belle exécution tout naturelle qui nous fait voyager dans les chaudes et vertes contrées de Naoussa.
100 % xinomavro
50 ans; conduites en double cordon de royat
70% grappes entières; 30 jours de macération en cuves inox; fermentation avec levures indigènes; non filtré, ni collé; léger ajout de SO2 après la fermentation malolactique
calcaires
12 mois en tonneaux de 500 L
biologique
Apostolos Thymiopoulos est installé à Trilofos, son village natal, coin de pays sauvage du nord-est de la Grèce, en Macédoine. Fondé sur les terres de son père et de son grand-père, viticulteurs de métier, le domaine d’Apostolos s’étale aujourd’hui sur 34 hectares entre Trilofos et le village de Fytia, au pied du mont Vermio.
Premier de sa lignée à vouloir embouteiller le raisin, Apostolos entreprend des études en œnologie. En toile de fond, un héritage familial iconoclaste qui tient, contre vents et marées, la culture saine de la vigne en haute estime depuis des générations. Une prémisse qui foisonne dans l’esprit du jeune passionné, et qui fraye naturellement son chemin jusqu’au chai.
En 2005 naît une première cuvée issue des vieilles vignes familiales, Terre et Ciel. Peu à peu, Apostolos acquiert de nouvelles vignes et poursuit sa quête avec intention. Au cœur de cette épopée, le xinomavro, cépage indigène qui clame aujourd’hui haut et fort sa place au soleil grâce au travail sensible et qualitatif d’Apostolos.
Hier comme aujourd’hui, Apostolos sillonne ses vignes à bicyclette et tend l’oreille au paysage. Son vin est le fruit d’une profonde communion avec le territoire, certes, mais aussi d’une vertigineuse prise de risque, et d’une recherche de l’élégance sur un ton que seul le xinomavro, écho d’un lieu et d’une culture millénaire, peut exprimer.
POUR COMMANDER
1. Écrivez-nous un courriel à
et dites-nous quel vin vous souhaitez commander. Assurez-vous d’indiquer dans votre demande les informations suivantes :- a
. Le nom des vins et le nombre de caisses désirées - b
. Votre nom et prénom - c
. Votre adresse complète - d
. Votre numéro de téléphone - e
. La succursale de cueillette désirée
2. Nous vous enverrons un courriel lorsque la commande sera traitée
3. La succursale SAQ vous appellera lorsque le vin sera livré
4. Ramasser et payer la totalité de la caisse directement en SAQ
5. BUVEZ VRAI !
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