Joé Chandellier pose ses valises au cœur du Languedoc en 2019, après un passage dans le vignoble australien et un BTS à Montpellier complété en 2016-2017. Dans ses premières années, il peut compter sur son voisin, mentor et pote Alain Allier, du domaine de Mouressipe, qui l’accueille dans son chai et lui lègue plusieurs parcelles de vignes.

Il achète sa propre cave en 2022 et agrandit le vignoble pour atteindre 12 hectares répartis sur plusieurs îlots morcelés. Cinsault, syrah, carignan, grenache, vermentino, viognier et aramon s’y côtoient dans un paysage où les rangs de vignes se mêlent aux haies et aux arbres. Les sols sont composés de grès et de sable par endroits, d’argiles et de galets roulés à d’autres, offrant une belle diversité de terroirs.

Entouré par les Cévennes, le domaine profite d’un climat méditerranéen marqué par une pluviométrie relativement faible, mais suffisante, autour de 800 mm par année. Cette influence lui permet notamment de retarder les vendanges par rapport à d’autres secteurs du Languedoc et de laisser les raisins mûrir à leur rythme.

À la vigne, Joé broie les herbes et les réintègre au sol afin de favoriser la matière organique, tout en expérimentant des alternatives au cuivre, notamment avec l’hydrolat de laurier. En cave, la philosophie reste peu interventionniste : levures naturelles, pas de filtration et un peu de soufre au besoin.

L’ensemble du domaine est certifié bio, les vendanges sont manuelles, et les sols changent d’une parcelle à l’autre, ce qui contribue à faire des vins de Chandellier des vins vivants et faciles à boire.