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60% nerello mascalese, 30% nerello cappuccio et 10% nocera
15 à 80 ans; conduites en cordon éperonné et en alberello
égrappage (90%) et grappes entières (10%); 5 semaines de macération en cuves bois; fermentation avec levures indigènes; non filtré, ni collé; léger ajout de SO2 à la mise en bouteille
argiles et calcaires
24 mois en fûts de plusieurs passages; 10 mois en bouteilles
biologique
Bonavita est un domaine familial dirigé par Giovanni Scarfone et situé à Faro, une petite appellation du nord-est de la Sicile. Giovanni, qui cultive les raisins nerello mascalese, nerello capuccio et le très rare nocera (une variété reconnue pour sa fraîcheur), a certifié le domaine en bio. Il ne s'agissait pas cependant de convertir le domaine puisque Giovanni souligne que son père, tout comme son grand-père, ont toujours travaillé de manière « bio ».
Au domaine, les vendanges sont manuelles et mises dans de petites cuves de bois et d'inox. Les fermentations se font toujours avec les levures naturelles et à aucun moment de la vinification il n'y a ajout de SO2. Giovanni prend le temps de faire ses vins avant de les commercialiser ; les macérations sont de 30 à 40 jours et après deux années d'élevage, les vins sont assemblés puis embouteillés avant un dernier repos de 6 mois en bouteilles. Du pur bonheur sicilien à boire avec des milliers d'amis autour d'une grande table.
POUR COMMANDER
1. Écrivez-nous un courriel à
et dites-nous quel vin vous souhaitez commander. Assurez-vous d’indiquer dans votre demande les informations suivantes :- a
. Le nom des vins et le nombre de caisses désirées - b
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. La succursale de cueillette désirée
2. Nous vous enverrons un courriel lorsque la commande sera traitée
3. La succursale SAQ vous appellera lorsque le vin sera livré
4. Ramasser et payer la totalité de la caisse directement en SAQ
5. BUVEZ VRAI !
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