Certaines régions ont été prises d’assaut par le goût « moderne » et Valpolicella en est un très bon exemple. Il est difficile d'imaginer dans cette région que le style traditionnel a déjà pu correspondre à : faible teneur en alcool, extractions douces et acidité vive! Oui, les Amarone et les Ripasso sont devenus très à la mode, mais qui peut boire ces maîtres de l’alcool tous les jours?

La famille Castellani, elle, fabrique de vieux Valpo, des Valpo pâles, pleins de fruits; des vins vibrants qui ne sont pas masqués par du bois neuf et des concentrations caricaturales. Ils travaillent dans la zone Classico de la Valpolicella pour élaborer des vins avec un immense respect pour leurs traditions et leur environnement. Oh… et ils font aussi un super Amarone!