LE POULET FRIT ET CAVIAR DE MÉLANIE TARLANT
Servir du champagne avec des chips, c’est bien, mais faire «pop» avec du poulet frit et du caviar, c’est tout simplement divin. affectionne particulièrement cet accord original, à la fois réconfortant et oh combien décadent. Un plat qui sied aux apéros sans fin et qui met des étoiles dans les yeux.
Lumineuse et rafraîchissante, la cuvée fait un judicieux contrepoids au poulet frit. Et puis l’onctuosité et la finale iodée du vin se marient parfaitement avec le caviar (et la crème fraîche !).
Rendement : 4 portions
Temps de préparation : 30 minutes (+ 24 heures)
Temps de cuisson : 20 à 30 minutes
2 hauts de cuisse désossés et coupés en 2 + 2 poitrines de poulet coupées en 2 (environ 700 g)
Huile à friture
Caviar
Crème fraîche
INGRÉDIENTS POUR LA MARINADE
4 ¼ tasses (1 litre) de kéfir nature ou babeurre
2 c. à soupe (30 g) de moutarde
1 c. à soupe (5 g) de poivre noir moulu
1 c. à soupe (15 g) de sel fin
1 c. à thé (5 g) de tabasco
INGRÉDIENTS POUR LA PANURE
8 tasses (500 g) de farine
1 c. à soupe (15 g) de fleur de sel
1 c. à soupe (5 g) de poivre noir moulu
2 ½ c. à thé (30 g) de paprika
5 c. à thé (5 g) de thym séché
1 ½ c. à thé (4 g) d’ail en poudre
PRÉPARATION DE LA MARINADE
Étape 1
Dans un bol, mélanger les ingrédients pour la marinade.
Étape 2
Plonger les morceaux de poulet dans le mélange et laisser mariner pendant une journée (24h), au réfrigérateur.
PRÉPARATION DE LA PANURE
Étape 1
Dans une assiette, mélanger les ingrédients pour la panure.
Étape 2
Enrober les morceaux de poulet (sans les rincer) de la panure, puis les tremper à nouveau dans la marinade et encore la panure.
CUISSON ET ASSEMBLAGE
Étape 1
Frire les morceaux de poulet dans l’huile (160° C) pendant une dizaine de minutes, ou jusqu’à ce que la panure prenne une couleur dorée. Retirer les morceaux, et les déposer sur du papier absorbant.
Étape 2
Servir le poulet avec du caviar, de la crème fraîche, et 1 ou 2 bouteilles du champagne Zero Brut Nature de la famille Tarlant !
