Au cœur du vignoble de Gaillac, le Château Les Vignals est situé à Cestayrols, à proximité d’Albi, ville inscrite au patrimoine mondial de l’UNESCO. La propriété fonctionne en polyculture, où la vigne partage le terrain avec d’autres cultures et des animaux. Le domaine compte aujourd’hui 70 hectares de vignes, une vingtaine d’hectares de céréales et de forêts, 25 brebis et des ruches.

Acquis par ses propriétaires actuels (Innocente et Véréna Vanoli) en 1996, Les Vignals faisait déjà partie des premiers domaines de la région à travailler en agriculture biologique. Après une période en agriculture conventionnelle, le domaine a renoué avec cette façon de faire : les vignes sont cultivées en bio depuis 2010, avec une certification obtenue en 2013 et une certification Biodynamie Demeter octroyée en 2020.

Le vignoble fait la part belle aux cépages traditionnels de Gaillac. En rouge, le braucol et le duras côtoient la syrah, le merlot et le cabernet sauvignon. En blanc, le mauzac et le loin-de-l’œil s’ajoutent au sauvignon blanc, au colombard et à la muscadelle. Cette diversité permet au domaine d’exprimer différentes facettes de l’identité de l’appellation.