Alain Pascal affirme sa démarche à la vigne et à la cave avec l’objectif de s’engager sur le chemin de l’authenticité. Il cultive une vingtaine d’hectares de vignes avec tout le courage nécessaire pour faire des petits rendements et attendre des maturités optimales. Il privilégie le mourvèdre – cépage béni des dieux sur le terroir de Bandol – qu’il avoue ne savoir vendanger qu’à maturité. Bien que le vigneron n’a de toute évidence pas peur des degrés alcooliques élevés, il réussit à créer des équilibres étonnants pour ces vins de soleil, ces grands costauds sudistes. Il effectue des tris sévères à l’entrée de la cave afin de vinifier une matière pure qu’il entonnera en grands foudres afin de polir l’immense matière qui vient d’y accéder.

Le domaine d’Alain Pascal se trouve à la Cadière d’Azur, village provençal où la coutume est de se donner des surnoms. C’est ainsi pour rendre hommage à son père – qui lui a transmis le goût de la vigne – que le vigneron a appelé son domaine le Gros’Noré... surnom que donnaient les villageois à son père, Honoré Pascal, pour illustrer son imposante stature et son calme !