Jérémy Quastana cultive ses 4 hectares de Gamay sur un plateau au centre du village de Touraine, avec l'aide précieuse de sa sœur. Inspiré par sa mère naturopathe, il privilégie des pratiques agricoles naturelles : peu de soufre et de cuivre, semis et biodynamie.

Après avoir mis de côté des études en histoire, Jérémy apprend, notamment, auprès d'Olivier Lemasson et Marcel Lapierre. Ambitieux et radical selon certains, il refuse toutes idées préconçues.

En 2022, malgré le manque d'eau et les faibles rendements, il reste fidèle à sa vision : la qualité avant tout. Ses vins, tout comme lui, incarnent une approche résolument authentique et définie.