Si la planète vin en entier connait probablement Giusto Occhipinti, peu savent qu’il est architecte de formation. Un architecte tombé follement amoureux des vignes de Vittoria, sa ville natale de Sicile. Un homme qui a tout plaqué pour consacrer le reste de sa vie à la terre. Peut-être aussi ignore-t-on que Giusto cultive une passion presque aussi grande pour la cuisine, tout particulièrement pour la préparation des pâtes.

Cette recette est une lettre d’amour aux ingrédients frais et au pouvoir réconfortant de tous bons plats de pasta. Mais attenzione : la pièce maîtresse de cette histoire, c’est l’aubergine. Assurez-vous donc qu’elle soit aussi fraîche que possible, en saison, ferme au toucher et d’une couleur brillante. Son goût profond et sa texture fondante répondront à merveille aux arômes complexes et intenses du Pithos Bianco fait de l’énigmatique grecanico macéré en amphore. La menthe et les câpres viennent sceller et soulever cet élégant accord qui, quand on y réfléchit bien, propose un parfait équilibre entre l’amplitude des parfums, la structure des tanins et les textures réconfortantes. Ça prenait bien un architecte pour signer un tel petit bijou.

Rendement : 6 primi piatti
Temps de préparation : 20 minutes