Laissez-moi vous dépeindre une scène bien précise. Elle commence sur un premier coup de couteau dans une bavette parfaitement saisie, encore chaude, bien juteuse. Et puis, vient le beurre maître d’hôtel, qui fond tranquillement, s’infiltre dans la viande et entraîne avec lui l’ail, le thym, et une touche de citron. Puis arrive la gorgée de beaujolais : le fruit est croquant, l’énergie est vive, la fraîcheur nettoie le gras tout en l’accompagnant. Un scénario franchement feel good.
La bavette et le beaujo, sans artifice, c’est une histoire vieille comme le monde. Quant au beurre composé, c’est - à mon humble avis - une fantaisie dont on ne devrait jamais se passer. J’ai un faible pour ces accords sans détour, ceux qui ne cherchent pas à impressionner, mais qui tombent juste. Je dois l’avouer, ce genre de plat me rassure. Il me rappelle que le plaisir n’a pas besoin de mise en scène.
Une belle pièce de viande, un beurre bien assaisonné, un beaujo frais et plein de fruits. Le reste peut attendre.
Rendement : 2 portions
Temps de préparation : 20 minutes
Temps d’attente : 1 heure
INGRÉDIENTS
Pour le beurre maître d’hôtel
170 ml (2/3 tasse) de beurre en pommade
30 ml (2 c. à soupe) de thym frais, haché
1 gousse d’ail écrasée au presse-ail
30 ml (2 c. à soupe) de jus de citron, fraîchement pressé
Sel et poivre noir du moulin
Pour la viande
400 g de bavette de bœuf
Huile végétale
Fleur de sel
Poivre
Beurre
2 branches de thym
2 gousses d’ail entières
PRÉPARATION
Pour le beurre maître d’hôtel
Étape 1 : Déposer tous les ingrédients dans un bol et mélanger pour obtenir une préparation homogène. Le jus de citron doit être entièrement incorporé au beurre.
Étape 2 : Rouler le beurre composé en boudin dans une pellicule plastique et laisser durcir au réfrigérateur au minimum 1 heure.
Pour la cuisson de la viande
Étape 1 : Pendant ce temps, sortir la viande du réfrigérateur et la laisser tempérer sur le comptoir.
Étape 2 : Chauffer une poêle en fonte à feu vif, ajouter de l’huile d’olive. Colorer la viande environ une minute de chaque côté. Saler et poivrer.
Étape 3 : Baisser le feu, ajouter deux noix de beurre à la poêle, l’ail et le thym. Arroser la viande du jus et des corps gras pour multiplier les saveurs et poursuivre un peu la cuisson au goût.
Étape 4 : Laisser reposer quelques minutes sur une grille.
Pour le montage
Trancher une belle rondelle de beurre et déposer sur la bavette chaude. Boire une gorgée de beaujo et sortir le couteau.
