Généreux comme pas deux, Jimmy James Baran, chef extraordinaire au nous a refilé deux recettes dont les saveurs explosives n’ont d’égal que leur facilité d’exécution.
À faire et refaire en boucle pour un apéro simple qui en met plein la vue !
RENDEMENT : APÉRO POUR 4 PERSONNES
TEMPS DE PRÉPARATION OLIVES : 15 MINUTES
TEMPS DE PRÉPARATION CRUDO : 20 MINUTES
Ingrédients :
Huile d’olive extra vierge
1 échalote française, ciselée
1 tasse d’olives mixtes avec les noyaux
½ c. à thé graine de fenouil
3 gousses d’ail, entières
½ c. à thé de thym frais
½ c. à thé de romarin frais
½ c. à thé de flocons de piment chili
Poivre noir moulu au goût
Le zeste d’une orange
Préparation :
Étape 1 : Dans une petite poêle, chauffer l’huile à feu moyen-vif. Faire tomber l’échalote sans la laisser colorer.
Étape 2 : Ajouter les olives, les faire colorer légèrement. Ajouter le fenouil et le griller un peu.
Étape 3 : Ajouter les gousses d’ail et les laisser suer.
Étape 4 : Chauffer à feu vif et ajouter le thym, le romarin et les flocons de piment. Remuer vigoureusement pour permettre aux aromates de relâcher leurs saveurs.
Étape 5 : Éteindre le feu, ajouter le poivre et les zestes d’orange et servir.
Ingrédients pour l’aïoli de pecorino :
½ tasse de mayonnaise à l’huile d’olive du commerce
Jus de 1 citron
Pecorino râpé, au goût
Poivre noir, au goût
Flocons de piment chili, au goût
Sel, au goût
Préparation de l’aïoli :
Mettre tous les ingrédients dans un mélangeur. Mixer jusqu’à consistance lisse. Réserver.
Ingrédients pour la bomba :
¼ tasse de bomba de légume du commerce
Jus de ½ citron
Préparation de la bomba :
Mettre tous les ingrédients dans un mélangeur. Mixer jusqu’à consistance lisse. Réserver.
Montage :
400 g (0,9 lb) de bar rayé frais, taillé en tranches fines
Sel et poivre
Huile d’olive extra vierge
Jus de 1 citron
2 c. à soupe de prosecco ou mousseux
¼ tasse de noix de pin, grillées
Préparation :
Étape 1 : Napper une grande assiette (ou 4 petites) avec l’aïoli. Ajouter de la purée de bomba au centre de l’assiette, au goût et étendre avec le dos de la cuillère (le but étant que chaque bouchée soit plus ou moins piquante).
Étape 2 : Disposer les tranches de bar sur la mayonnaise et la bomba. Saler poivrer, ajouter l’huile d’olive pour protéger le poisson de la touche d’acide à venir.
Étape 3 : Dans un petit bol, mélanger le jus de citron et le prosecco et verser sur le poisson. Répartir les noix de pin et servir avec la cuvée ALZ du Sot de l’Ange.
