Le MacTaverne, c’est une auberge-restaurant qui borde le sentier du Petit Train du Nord à Val-David, dans les Laurentides. La place s’est forgée d’une jolie réputation, entre autres grâce à son assiette de fish n’ chips. La raison de ce succès, selon l’un des fiers proprio, Tim Robertson ? « En plus d’une bière légère, on met de la vodka dans l’appareil ce qui, au moment de la friture, crée une réaction qui rend la panure vraiment croustillante. On utilise aussi un mélange de farine de blé et de farine de riz, pour que ça crisp encore plus. »
Mais ce n’est pas tout. Le secret (de famille) réside aussi dans la sauce tartare crémeuse, délicate et avec une pointe d’acidité addictive.
Notre accord sur du poisson frit trempé dans cette sauce magique : la cuvée Alchymiste du Domaine Sclavos, en Céphalonie. Le salin du vin roucoule sur la friture et l’acidité qui tranche dans le gras… C’est pas mal le paradis.
Marinade : 30 minutes
Rendement : 500 ml de sauce
INGRÉDIENTS ÉCHALOTES MARINÉES
2-3 (100 g) échalotes grises, coupées en fines rondelles
½ tasse (125 ml) de vinaigre de champagne
1 c. à soupe (15 ml) d’eau
1 c. à café (5 ml) de sucre
Une pincée de sel
PRÉPARATION
Étape 1 : Dans une petite casserole, mélanger le vinaigre de champagne, l’eau, le sucre et le sel. Porter à ébullition douce pendant 1-2 minutes pour dissoudre le sucre et le sel.
Étape 2 : Verser la marinade chaude sur les échalotes dans un bol. Remuer pour bien les enrober. Laisser reposer 20-25 minutes à température ambiante, en remuant de temps en temps.
INGRÉDIENTS SAUCE TARTARE
2 c. à soupe (19 g) d’échalotes grises marinées, coupées en dés
1 c. à soupe (15 g) de câpres égouttées, hachés grossièrement
¼ tasse (50 g) de petits cornichons au vinaigre, taillés en brunoise
¾ tasse (180 g) de yaourt grec (éviter le petit-lait sur le dessus, sinon la sauce sera trop liquide)
½ tasse (125 g) de mayonnaise
Une pincée de sel
PRÉPARATION
Mélanger tous les ingrédients dans un grand bol jusqu’à homogénéité. Conserver dans un récipient hermétique au réfrigérateur.
