Recettes
17 juillet 2018
Boire vrai sur les tacos Al Pastor du Grumman '78 !
Équipe Oenopole
Boire vrai sur les tacos Al Pastor du Grumman '78 !

Gracieuseté de nos amis du Grumman '78, voici la recette d'un classique mexicain : les tacos Al Pastor! La recette estivale pour les soirées conviviales, arrosées (!) et inévitablement, mémorables. Idéalement cuire la viande sur le BBQ pour de meilleurs résultats.

Ingrédients marinade

  1. 1.
    2lbs d'échine de porc
  2. 2.
    1 cuill.à table de achiote
  3. 3.
    1cuill.à table de poudre d'oignon
  4. 4.
    4 gousses d'ail hachées
  5. 5.
    1 cuill.à thé d'origan séché
  6. 6.
    1 cuill.à thé de paprika
  7. 7.
    50ml de jus d'ananas
  8. 8.
    50ml de jus d'orange
  9. 9.
    50ml d'huile végétale
  10. 10.
    1 piment chipotle en sauce adobo haché
  11. 11.
    2 cuill.à table d'épices à steak de Montréal
  12. 12.
    30 ml de sauce soya

Ingrédients garniture

  1. 1.
    1 ananas coupé en petite macédoine
  2. 2.
    1 gros oignons rouge ciselé
  3. 3.
    Une demi botte de coriandre haché grossièrement
  4. 4.
    4 limes couper en quartier
  5. 5.
    Une vigntaine de tortillas réchauffés rapidement sur le grill (garder les tortillas chaud dans un linge avant le service)

Préparation

  1. 1.
    Couper de minces tranches d'échine de porc
  2. 2.
    Bien mélanger tous les ingrédients de la marinade
  3. 3.
    Mariner la viande pendant 4h
  4. 4.
    Sur le grill chaud, faire griller la viande pour qu'elle ait une bonne coloration, la transférer sur une planche à couper et la couper en fines lanières.
  5. 5.
    Toujours sur le grill, réchauffer rapidement les tortillas, les garder au chaud dans un linge avant le service
  6. 6.
    Garnir le tortillas de viande, d'ananas, d'oignon et de coriandre. Presser un quartier de lime dessus.

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