ÉTIRER L’ÉTÉ, SANS RENDRE ÇA COMPLIQUÉ
À l’heure des récoltes, le bonheur tient parfois à peu de choses : une tomate ancestrale qui a vu beaucoup de soleil, une nectarine mûre à point, quelques feuilles de basilic fragrant et un fromage assez crémeux pour qu’on ait envie d’y plonger le pain.
Ce qu’on aime ici, c’est le contraste entre le fruité éclatant de la tomate et de la nectarine, la fraîcheur du basilic et la douceur lactée du chèvre. Les amandes ajoutent une touche croquante, grillée et gourmande, tandis que le gras et le sel du fromage viennent équilibrer le plat.
Le chardonnay Les 3 Bois trouve ici un terrain de jeu tout naturel : sa belle acidité répond à celle de la tomate, tandis que sa fraîcheur vient alléger la richesse du fromage et des amandes. Sa rondeur apporte juste ce qu’il faut de gourmandise pour faire durer chaque bouchée. Un accord tout en fraîcheur, en fruit et en contraste.
Et si ça vous inspire, libre de vous d’adapter fruits et légumes au gré des récoltes et de ce que la saison a de meilleur à offrir !
RENDEMENT : 4 portions
TEMPS DE PRÉPARATION : 15 minutes
Pour la vinaigrette :
4 c. à soupe d’huile d’olive vierge
1 c. à soupe balsamique
Sel au goût
Pour la salade :
20 tomates cerises de couleurs variées
2 nectarines
120 g de fromage de chèvre frais
½ oignon rouge
2 c. à soupe d’amandes concassées
2 c. à soupe de menthe fraîche émincée + feuilles pour décorer
2 c. à soupe de basilic frais émincé + feuilles pour décorer
ÉTAPE 1 :
Couper les tomates cerises en quartier et les nectarines en tranches. Émincer finement l’oignon rouge et le laisser tremper 3 minutes dans un bol d’eau froide, puis égoutter. Préparer la vinaigrette et mettre de côté.
ÉTAPE 2 :
Dix minutes avant de servir, mélanger la vinaigrette avec les tomates, les nectarines, les oignons, la menthe et le basilic émincés, pour que les goûts se mélangent bien.
ÉTAPE 3 :
Au dernier moment, ajouter le fromage de chèvre et les amandes grillées, puis décorer avec les feuilles de menthe et basilic.
