Stefano Faita est un réel tour de force pour la scène culinaire de Montréal. Il a grandi avec sa mère Elena qui a inspiré des générations de cuisiniers avec son école de cuisine italienne Mezzaluna et sa Quincaillerie Dante dans la petite Italie. Ayant appris auprès des meilleurs, Stefano a ouvert trois restaurants - aujourd'hui fort connus - avec Michele Forgione (Gema, Impasto, Chez Tousignant), a une émission de cuisine sur CBC (dans la cuisine avec Stefano Faita) et une gamme de sauces pour pâtes alimentaires disponibles partout au Québec. Sérieux! Bravo Stefano! Il nous partage généreusement aujourd'hui sa recette de pâtes maison. À préparer en buvant une bouteille bien fraîche Bon appétit!
Pâtes fraîches de Stefano Faita
Portions : 6 à 8
La farine de semoule donnera à vos pâtes un goût et une texture plus riches. Si vous n’en trouvez pas, il suffit d’utiliser uniquement de la farine blanche tout usage.
INGRÉDIENTS
- 1
. 1 ½ tasse de farine de semoule de blé dur (très fine) - 2
. 1 ½ tasse de farine tout usage - 3
. 4 œufs - 4
. 2 cuillères à soupe d’huile d’olive - 5
. 1 à 2 cuillères à soupe d’eau, si nécessaire
PRÉPARATION
- 1
. Mélanger les deux farines. - 2
. Monter les farines sur la surface de travail et former un puits au centre du tas de farine. - 3
. Ajouter les œufs et l’huile dans le puits. - 4
. À l’aide d’une fourchette ou du bout de vos doigts, mélanger les farines avec les œufs et l’huile. - 5
. Quand la pâte commence à se former et qu’elle est de plus en plus lisse, pétrir la pâte. - 6
. Si vous trouvez que la pâte est trop sèche ou qu'elle s’effrite, ajoutez de l'eau jusqu’à ce qu’elle soit lisse et élastique. - 7
. Enveloppez la pâte dans une pellicule plastique et laissez-la reposer 30 minutes sur le comptoir.