«C’est simple et infiniment savoureux», répond Amós à la question suivante : «Qu’est-ce qu’on mange avec la cuvée Pregadéu d’Els Vinyerons ?» Le vigneron derrière les lumineuses bulles de xarel-lo faites à la manière d’un pet’ nat’ nous propose une recette qu’il prépare en entrée pour les repas en famille.

Si, en Catalogne, on trouve facilement des anchois frais, au Québec, il faut chercher des filets marinés de bonne qualité. Le côté légèrement vinaigré ajoute une autre dimension à cette généreuse explosion de saveur provoquée par trois ingrédients. « On utilise un pain spécialement croustillant appelé “pa de pagès” et des petites tomates très juteuses du nom de “tomacó” », précise l’ex-pharmacien devenu virtuose du xarel-lo.

Ceci dit, une belle miche et des tomates fraîches feront délicieusement l’affaire. Au final, c’est croquant, salé, juteux et juste trop facile à réaliser. Surtout, ça va pincer nos cordes sensibles pour la salinité du vin. Et puis, l’effervescence et la jolie texture crémeuse nous donne envie de sourire la bouche pleine.