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Le Rocher des Violettes
Le Rocher des Violettes

France • Loire
Montlouis-sur-Loire, Touche-Mitaine 2017

Types de vin
Blanc
Cépages

100% chenin blanc

Vinification

Pressurrage direct des grappes entières; fermentation avec les levures indigènes en tonneaux de 500 litres et en cuves inox.

Élevage

7 mois en fûts de chêne de 500 litres (10% neufs) et 25% en cuves inox; mis en bouteille sans filtration, ni collage et avec un très léger ajout de SO2.

Détails

Sol d'argile à silex sur calcaire. Vignes de 35 ans; viticulture biologique certifiée.

À propos du vigneron

Xavier Weisskopf

Xavier Weisskopf, né dans l'Oise, au nord de Paris, ne vient pas d’une famille de vignerons. C'est suite à une formation en protection des cultures à Chablis que le déclic se fait. Il sera vigneron. Il poursuit son parcours à Beaune et chez Saint-Cosme où il devient à un très jeune âge, maître de chai.

Il s'installe à Montlouis en 2005. Alors, Xavier entreprend un immense boulot de remise en place du parcellaire. Aujourd’hui sur son domaine d'une dizaine d’hectares, ses vignes, dont la plupart ont été plantées avant 1940, sont cultivées en bio, avec de faibles rendements.

Tous ses vins sont vinifiés avec minutie et précision en évitant les béquilles techniques. Xavier préfère les vins frais et minéraux sur la tension avec de la profondeur, le meilleur que la région peut offrir.

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