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Domaine Thymiopoulos
Domaine Thymiopoulos

Grèce • Macédoine
Naoussa, Jeunes Vignes 2018

Le xinomavro avec le taux de buvabilité le plus élevé au monde. Oh, en fait le seul.

Types de vin
Rouge
Cépages

100 % xinomavro

Vinification

25% grappes entières; 15 jours de macération en cuves inox; fermentation avec levures indigènes; non filtré, ni collé; petit ajout de SO2.

Élevage

8 mois en cuves béton.

Détails

Sols de schistes et granite; vignes de 10 ans en moyenne; viticultures biologique et biodynamique non certifiées.

À propos du vigneron

Apostolos Thymiopoulos

Apostolos Thymiopoulos est talentueux et possède parmi les plus belles vignes de Naoussa. La famille Thymiopolos fait du vin depuis des générations, mais les raisins étaient vendus à la cave coopérative et à la maison Boutari. Le jeune Apostolos, une fois son diplôme d’œnologie en main, est revenu au domaine pour brasser un peu les choses ! En travaillant avec sa famille, Apostolos a commencé par implanter les principes biodynamiques. Puis tranquillement, il a dirigé le domaine vers une approche plus naturelle à la cave.

Le résultat est magnifique ! Son premier Terre et Ciel (sur le millésime 2007) a été un véritable succès et reconnu pour sa pureté, son élégance, la qualité de son fruit et l’intégration de ses tannins. Un véritable exploit lorsqu’on travaille avec le « sauvage » et rustique Xynomavro. Apostolos Thymiopoulos pousse les techniques utilisées sur son domaine en se questionnant et en cherchant jour après jour pour nous donner de superbes vins... année après année.

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