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Domaine de la Cadette
Domaine de la Cadette

France • Bourgogne
Bourgogne Vézelay, La Piécette 2015

Un peu de bois… Mais sérieusement les gars, c'est surtout du fruit et de la minéralité.

Types de vin
Blanc
Cépages

100 % chardonnay

Vinification

Tri à la vigne, pressurage des grappes entières, fermentation avec les levures naturelles en cuves inox et en fûts. Mise en bouteille après une filtration légère.

Élevage

11 mois, sur lies fines, en fûts

À propos du vigneron

Jean et Valentin Montanet

Vézelay, cette appellation située au sud de Chablis pourrait être interprétée comme un passage entre la précision d’un Chablis sur la minéralité et la fraîcheur d’un Côte de Beaune sur la pureté. Jean et Valentin Montanet, les vigneron du Domaine de la Cadette et du Domaine Montanet-Thoden cultivent une vingtaine d'hectares de vignes de manière biologique. Il réalisent des vinifications le plus naturellement en excluant les ajouts inutiles. Chez eux, il n’y a pas de levures sélectionnées, peu de sulfites, pas de chaptalisation et le travail d’élevage est un travail naturel et non un travail de « bodybuilding ». Les Montanet sont des vignerons de talent capable d’interpréter un terroir avec brio et surtout, en toute sincérité.

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