Le domaine San Valentino travaille à partir d'une quinzaine d'hectares de vignes en propriété et l’équivalent en achat de raisins.

Des sols argilo-calcaires, une mer Adriatique comme voisine, des vignes bien enracinées sur des pentes imposantes et une orientation idéale ont donné naissance au « Covignano » : un terroir magnifique où Roberto Mascarin effectue un travail rigoureux à la vigne. Contrôle des rendements, densité de plantation plus élevée que la moyenne régionale, vignes travaillées de manière bio et un travail estival important afin de récolter seulement les baies en parfaite condition. À la cave, les vinifications sont réalisées de manière traditionnelle afin d’offrir des Sangiovese di Romagna simples, sur le fruit et prêt-à-manger.