Le Domaine San Valentino est composé d'une quinzaines d'hectares de vignes en propriété et l’équivalent en achat de raisins. Sol argilo-calcaire, proximité de la mer, plantation sur pentes imposantes et une orientation idéale font du terroir de San Valentino, le « Covignano », un terroir magnifique où Roberto Mascarin effectue un travail rigoureux à la vigne. Contrôle des rendements, densité de plantation plus élevée que la moyenne régionale, vignes travaillées de manière bio, travail estival important afin de récolter seulement les baies en parfaite condition. À la cave, les vinifications sont réalisées de manière traditionnelle afin d’offrir des Sangiovese di Romagna simples, sur le fruit et prêt-à-manger.