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Domaine de la Cadette
Domaine de la Cadette

France • Bourgogne
Bourgogne, Champs Cadet 2015

Le pinot noir et son côté croquant.

Types de vin
Rouge
Cépages

100% pinot noir

Élevage

9 mois en fûts

Vinification

Erraflage partiel, fermentation avec levures indigènes, mise en bouteille après un unique sulfitage sans collage, ni filtration

À propos du vigneron

Jean et Valentin Montanet

Vézelay, cette appellation située au sud de Chablis pourrait être interprétée comme un passage entre la précision d’un Chablis sur la minéralité et la fraîcheur d’un Côte de Beaune sur la pureté. Jean et Valentin Montanet, les vigneron du Domaine de la Cadette et du Domaine Montanet-Thoden cultivent une vingtaine d'hectares de vignes de manière biologique. Il réalisent des vinifications le plus naturellement en excluant les ajouts inutiles. Chez eux, il n’y a pas de levures sélectionnées, peu de sulfites, pas de chaptalisation et le travail d’élevage est un travail naturel et non un travail de « bodybuilding ». Les Montanet sont des vignerons de talent capable d’interpréter un terroir avec brio et surtout, en toute sincérité.