Giovanni Scarfone
Italie • Sicile
BonavitaGiovanni Scarfone

Bonavita est un domaine familial dirigé par Giovanni Scarfone et situé à Faro, cette petite appellation du nord-est de la Sicile. Giovanni, qui cultive les raisins Nerello Mascalese, Nerello Capuccio et le très rare Nocera, une variété reconnue pour sa fraîcheur, a converti le domaine en culture bio, mais souligne que son père tout comme son grand-père ont toujours travaillés de manière « bio ». Au domaine, les vendanges sont manuelles et mis dans de petites cuves bois tronconiques et inox avec 10% e vendanges entières. La fermentation alcoolique se fait avec les levures naturelles et à aucun moment de la vinification il y a ajout de SO2. Les macérations sont de 30 à 40 jours avant que la majeure partie du vin soit élevée en cuves tronconiques de bois alors que l’autre moindre partie le soit en inox. Après deux année, les vins sont assemblés puis mis en bouteilles et Giovanni laisse reposer celles-ci pendant six mois en bouteille avant de les commercialiser. Du pur bonheur sicilien en bouteille à boire avec des milliers d'amis autour d'une grande table.

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Calabretta
Massimiliano Calabretta
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